重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，属于八大菜系中的川菜。从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。